六類健康食物幫助您降膽固醇
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營養師:吳意淳
降低膽固醇，預防心臟病
研究發現，每降低1％的膽固醇，罹患心臟病的危險就減少2％。
可降低膽固醇的食物還包括蘋果、大麥、胡蘿蔔、茄子、橄欖油、優酪乳等。
所有的豆類都是超級食物，扁豆、青豆、豌豆、四季豆、蠶豆、黑豆、紅豆最常見。
大豆類(植物固醇)
■黑豆、黃豆、毛豆等，另外還有青豌豆、紅腰豆、鷹嘴豆
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有豐富的「卵磷脂」，它是參與體內神經傳導物質及膽鹼合成很重要的來源；第二個營養就是「大豆異黃酮」，也是植物性雌激素，根據義大利研究，大豆異黃酮可以降低骨質流失。
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此外，豆類的「大豆蛋白」，它除了是蛋白質來源之外，還有植物固醇，對於預防心血管有幫助。
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豆類是豐富的維生素B群來源，它們的脂肪含量低、價格低廉、含有多種蛋白質。
蘋果與柑橘類(果膠與膳食纖維)
■：關華豆膠,蘋果與柑橘類富含果膠
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膳食纖維有利於血膽固醇的控制。
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一方面膳食纖維會干擾膽固醇被人體吸收﹐
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也可與膽酸及膽鹽結合而將其排除於體外﹐
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體內為了維持一定的膽酸濃度﹐
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而促進膽固醇在肝臟進行氧化作用產生膽酸﹐
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增加膽固醇的消耗。另一方面﹐富含纖維質的食物脂肪都不高﹐
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因此成了可以控制膽固醇的營養素。
堅果油脂類(單元不飽和脂肪酸)
■堅果類及橄欖油、
芥花油、苦茶油
堅果類：富含「單元不飽和脂肪酸」
，單元不飽和脂肪酸對於降血脂及減少心血管疾病發生有益。
堅果類除了提供油脂，也含維生素E及礦物質磷、鎂、鉀等
植物油：烹調宜選用「單元不飽和脂肪酸」較高的油脂
例如：橄欖油、 芥花油、苦茶油。單元不飽和脂肪酸可以降低 LDL-C
全穀雜糧類及綠葉蔬菜(抗氧化的營養素)
■全穀雜糧類及綠葉蔬菜
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自由基會促成LDL轉變成有害的形態沉積動脈，
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因此抗氧化的營養素（β-胡蘿蔔素、維生素C、E等）
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也是膽固醇偏高者應該注意充份攝取的營養素。
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此外﹐膽固醇偏高也是新陳代謝的問題﹐
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如果維生素B群及微量礦物質攝取均衡﹐
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將利於新陳代謝﹐也利於膽固醇的控制。