1.洗手
餐具洗滌
2.碗: 瓷碗 >> (長白毛巾擦) 或瀝水架>> 配菜碗盤盆>>
3.鍋:鍋具蒸鍋若有要發的食材可先開火
4.烹調用具(漏杓.鍋鏟.調味匙.筷.小湯匙)刀 >>
5.刀具 >>清洗 >>酒精消毒 >>放回
6.砧板 >>清洗 >>酒精消毒 >>放回
7.抹布 >>清洗 >>酒精消毒
食材清洗:乾貨 >>加工品 >>不須去皮蔬果類 >>須去皮根莖類 >>蛋類
切配注意事項
乾貨 >>香菇(洗淨後熱水泡發)
加工品 >>榨菜切去老皮,
不須去皮蔬果類 >>切盤飾
須去皮根莖類 >>切紅蘿蔔水花
蛋類 >>三段式打蛋法
(丟廚餘)
筆記重點
鹽少,炒菜加些水,綠色菜最後放勿變黃
蒸前加鹽水及香油,蒸好後,湯汁入鍋勾薄芡
煎蛋皮:加2t太白+1/2t塩
熱鍋加油,,熱油倒出放在馬口碗中,三張紙巾摺正方型擦油
,最小火.每煎一張用紙巾抺油在鍋中
(鍋不要太熱(煙).蛋皮易焦,
若太多蛋汁可倒回碗中.(邊可修飾成圓)
煎好放入有油配菜盤
炒饀:爆香調味豆皮末.芹菜最後
瓷盤+油.方便移動,包好.入蒸鍋3-4分
起油鍋三絲.再勾芡.汁淋在蒸好蛋餃上