丙級素食 301-2 紅燒烤麩塊,炸蔬菜山藥條,蘿蔔三絲捲

筆記重點

本組菜

一鍋油炸:烤麩塊.炸蔬菜

一鍋汆:紅K塊.紅K水花.筍塊.芹條.炸完的烤麩

汆燙完用蒸架

丙級素食301-1 榨菜炒筍絲,麒麟豆腐片,三絲淋素蛋餃

1.洗手

餐具洗滌

2.碗: 瓷碗  >>  (長白毛巾擦) 或瀝水架>> 配菜碗盤盆>>

3.鍋:鍋具蒸鍋若有要發的食材可先開火

4.烹調用具(漏杓.鍋鏟.調味匙.筷.小湯匙)刀    >>

5.刀具  >>清洗  >>酒精消毒   >>放回

6.砧板 >>清洗 >>酒精消毒 >>放回

7.抹布 >>清洗 >>酒精消毒

 食材清洗:乾貨 >>加工品 >>不須去皮蔬果類 >>須去皮根莖類 >>蛋類

 切配注意事項

乾貨 >>香菇(洗淨後熱水泡發)

加工品 >>榨菜切去老皮,

不須去皮蔬果類 >>切盤飾

須去皮根莖類 >>切紅蘿蔔水花

蛋類 >>三段式打蛋法

(丟廚餘)

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